Закрыть ... [X]

Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях



Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях

Домашний яблочный уксус по классическому рецепту без добавок

Яблочный уксус (оцет) применяется в кулинарии как приправа и консервант, в косметологии для создания омолаживающих масок, в народной медицине от некоторых недугов. Его можно купить в магазине, но чтобы быть уверенным в качестве лучше сделать уксус из яблок в домашних условиях по простому рецепту. Мы рассмотрим классическую технологию, дающую самый полезный продукт.

Теория.Приготовление яблочного уксуса состоит из трех основных этапов:

  • брожение – переработка дрожжами сахара (естественного в плодах и внесенного) в спирт без доступа воздуха, в результате получается молодое вино желательно крепостью 6-10%,
  • скисание – превращение винного спирта в уксус под воздействием бактерий семейства Acetobacteraceae, которые активизируются при доступе кислорода,
  • фильтрация готового уксуса и разлив в бутылки на хранение.

Уксус можно сделать из домашнего яблочного вина (желательно сухого) любой выдержки. Магазинные аналоги, например, сидр, не подходят, та как содержат серу или другие вещества, препятствующие развитию уксусных бактерий. При наличии готового вина сразу переходите к 11-му этапу технологии приготовления. Это заметно упростит и ускорит процесс.

Внимание! Авторы некоторых рецептов яблочного уксуса предлагают добавлять в состав прессованные или сухие дрожжи, хлеб и другие ингредиенты. Полученный напиток не будет натуральным уксусом и потеряет часть полезных свойств, поскольку вместо винного спирта появится обычный этиловый.

  • яблоки – 10 кг,
  • сахар – 50-80 грамм на литр сока (необязательно),
  • вода – 50-100 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Рецепт яблочного уксуса

1. Немытые яблоки (очень грязные, протереть сухой тряпкой) нарезать дольками, удалить сердцевину и косточки. На поверхности яблок находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит.

2. Измельчить дольки теркой, мясорубкой или другим способом до состояния пюре.

3. Сложить пюре вместе с выделившимся соком в неметаллическую емкость с широким горлышком, например, эмалированную кастрюлю или пластмассовый таз. Накрыть марлей.

4. Поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. Когда яблочная масса потемнеет, сверху появится пена, шипение и легкий запах брожения, перейти к следующему этапу.

5. Отжать пюре через марлю или прессом. Выжимки больше не нужны.

6. Отфильтрованный забродивший сок перелить в банку или стеклянный бутыль, заполняя не более 75% объема.

7. Попробовать на вкус. Если сок не сладкий, добавить сахар исходя из пропорций в рецепте, перемешать. Сок должен быть сладким, но не приторным (максимально допустимая сахаристость – 20%). Если чувствуется сильная кислотность (щиплет язык), добавить воду.

10. По окончанию брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, вино посветлело, на дне появился слой осадка) слить молодое вино через трубочку, не задевая осадок на дне, чтобы яблочный уксус получился светлым без мути.

11. Перелить вино в емкость с широким горлышком. Чем больше площадь контакта вина с воздухом, тем лучше. Можно оставить скисать в банке, но время приготовления увеличится. Сверху перевязать марлей для защиты от насекомых. Спустя некоторое время на поверхности может появиться пленка (слой бактерий Mycoderma aceti), это нормально.

12.Оставить на 45-60 дней в темном месте (или накрыть) при 18-23°C. Вино будет постепенно скисать, превращаясь в уксус. В конце ферментации пропадет характерный резкий запах скисания.

13. Готовый домашний яблочный уксус профильтровать через 3-4 слоя марли или плотную ткань, разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.

При хранении в защищенном от солнечных лучей месте, например, на темной полке в кухонном шкафу, срок годности – до 3-х лет.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях (57 картинок)


Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях
Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях

Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях в 2019 году
Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях в 2019 году

Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях рекомендации
Денежное довольствие военнослужащих в 2019 году. Повышение, последние новости

Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях картинки
Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях картинки

Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях новые фото
Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях новейшие фото

Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях изоражения
Повышение зарплаты депутатам в 2019 году | Госдумы изображения

Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях
Чемпионат Бразилии по футболу 2019-2020 | участники, турнирная таблица, календарь, даты - Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях видео

Смотреть Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях видео
Обсуждение по теме: Яблочный Уксус Как Приготовить В Домашних Условиях, yablochnyy-uksus-kak-prigotovit-v-domashnih-usloviyah/



Похожие статьи

Когда будет перерасчет пенсии неработающим пенсионерам в 2019 году?
Какого числа полнолуние в январе 2019 года - КалендарьГода
Россиян предупредили о массовых увольнениях в 2019 году
Модные тенденции 2019 года - КалендарьГода
Lexus NX 2019 обзор авто
Виктория - Реал матч 7 ноября 2019 года, видео обзор с комментариями и лучшими моментами. Счёт. Смотреть голы в записи
Жюльен в тарталетках
Праздники и выходные дни в июне 2019 года в России
Салат из индейки с ананасом и кукурузой
Как отдыхаем в 2019 году, официальные выходные и праздники
Гадания на Новый 2019 год
Новогодние поздравления для друзей смс в стихах



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ